Yotam Ottolenghi i Noor Murad govore o ljubavi na polici, kuhanju u blokadi i ugodnim receptima

Razgovarati s Yotamom Ottolenghijem i Noorom Murad u sunčano jesensko jutro jednako je divno koliko i zvuči. Kad se par prijavi na naš Zoom poziv, odmah sam uočio da jeJednostavanchef je došao odjeven za tu priliku, s ružičastim i crvenim gornjim dijelom koji savršeno pristaje na naslovnicu zaLjubav na polici, kuharica o kojoj smo ovdje da razgovaramo. Umjesto da krenemo u raspravu o njegovim izvrsnim modnim odabirima (to je razgovor za neki drugi put), ulazimo u sve stvari kuhanja, ugodne hrane i - naravno - slanutka.

Rođen iz tvornice Willy Wonka za gurmane, a to je Ottolenghi Test Kitchen (ili skraćeno OTK),Ljubav na policikoautor je Ottolenghi, nagrađivani kuhar i pisac nekoliko najprodavanijih kuharica, i Murad, diplomac Američkog kulinarskog instituta i voditelj Ottolenghi tima. To je prva u novoj seriji knjiga iz OTK-a, namijenjena strastvenim, zaposlenim domaćim kuharima koji traže ukusne, ali pristupačne recepte.

Ljubav na policioznačava jasnu promjenu stila za Ottolenghija. Prošli su dani receptura na recept i oh-bože-to je-dvije stranice dugih popisa sastojaka. U ovoj knjizi čitateljima se nudi redoviti popis sastojaka plus pregled jednostavnih, isprobanih i provjerenih zamjena izravno iz OTK-a. Za koji god se odlučite, recept i dalje obećava Ottolenghijev potpis svijetlih boja i bogatog okusa. To je 'skromnost praviti vatromet', objašnjava.

Ljubaznošću Penguina

To nije pretjerana izjava. Neki recepti su već stekli ogromnu slavu na Instagramu unatoč svom skromnom podrijetlu, ponajviše confit tandoori slanutak . Bilo je jako puno 'zgrabiti par konzervi slanutka, dodati začine, staviti u pećnicu' i postalo je pravo wow jelo, kaže Murad.

Objavljeno u rujnu,Ljubav na policinije mogao doći u bolje vrijeme. S hladnim, mračnim mjesecima koji se protežu pred nama, nova knjiga puna je pametnih obrata na udobnim jelima. Uzmite slatki začinjeni pilav od gljiva i riže, za koji Ottolenghi kaže da je prepoznatljivo jelo za cijelu knjigu. Ovaj recept je kombinacija svega što je dobro zimi, sa toplim začinima, zemljanim gljivama, ljutim čilijem i debelim marelicama. Uzmite to od mene, ovo ćete htjeti skuhati u narednim mjesecima.

A koja su druga omiljena jela na koja se Ottolenghi i Murad obraćaju kad im je potrebno malo pokupiti, pitam? Što za njih definira ugodnu hranu?

piercing septuma kod kuće

Kad razmišljam o ugodnoj hrani, pomislim na jela od pečene tjestenine koja smo jeli dok smo odrastali, kaže Ottolenghi. Do danas se osjećam kao kod kuće – i kao da stvaram komadić doma gdje god da sam – kad god kuham takva jela.

'Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love' Waterstones 25 £ 21,99 £Vidi na Waterstones

Što se Murata tiče, hrana za udobnost je sve što zagrijava. Ona nastavlja objašnjavati, volim juhe, umake i jela od riže koja imaju domaći okus. Dolazeći iz Bahreina, puno inspiriram perzijskim, indijskim i bliskoistočnim okusima, ali zahvaljujući svojoj engleskoj mami, također sam odrastao jedući špag bol i pastirsku pitu.

koliko je gola paleta

Vraćajući se naLjubav na polici, međutim, pitam dvojicu kuhara koja je inspiracija bila iza knjige recepata koja se vodi u ormarićima. Nije iznenađujuće da je odgovor sve u vezi s zaključavanjem.

Bilo je to vrijeme – prvi put, za mnoge od nas – kada je nabavka sastojaka bila izazov i morali smo kreativno razmišljati i prilagođavati se, kaže Ottoleghi.

S timom OTK-a koji se raspršio po svijetu tijekom izolacije, utjehu su pronašli u virtualnom zajedničkom kuhanju i povezivanju sa svojim Instagram zajednica , isto. Ljudi su pravili naše recepte i raspitivali se o zamjenskim sastojcima, a mi smo shvatili da ih moramo učiniti puno fleksibilnijima, kaže Murad. Željeli smo učiniti da se ljudi osjećaju samopouzdano u izradi vlastitih zamjena i shvatili smo da je to ljudima dalo vlasništvo nad receptima.

Ljubaznošću Penguina

Ono što je počelo na Instagramu ubrzo se preselilo na Youtube, ali i OTK tim sada redovito objavljuju na vlastitom, namjenskom kanalu.

Kako je 2022. pred vratima, ekipa OTK-a ne pokazuje znakove usporavanja.Ljubav na policislijedit ćeZalihesljedeće godine, knjiga posvećena ponovnom osmišljavanju poznatih jela i izgradnji ormarića, hladnjaka i zamrzivača koji će vam pomoći da napredujete u kuhinji. Jedva čekam vidjeti košulju koja će joj pristajati.